روغن ارده یا روغن کنجد؟
مقدمه
روغن کنجد منحصربه فردترین روغن گیاهی محسوب میگردد. دانه کنجد یک منبع غنی از پروتئین و دارای ارزش غذایی زیادی است. طبق آثار تاریخی موجود میتوان اذعان داشت که دانه کنجد قدیمیترین دانه روغنی است که روغن آن استخراج و مورداستفاده قرار گرفته است. روغن کنجد از روغنهای نیمه خشک و با مرغوبیت زیاد است و به موجب کیفیت عالی روغن، که دارای بوی مطبوع و مزه خوبی است، این دانه را ملکه دانههای روغنی مینامند. میزان روغن دردانه کنجد در ارقام مختلف بین 28 تا 59 درصد است. روغن کنجد خام به دلیل وجود آنتیاکسیدانهای ذاتی (سزامولین1 و سزامین2) موجود در آن ، مقاومت بسیار خوبی نسبت به اکسایش دارد. این روغن گیاهی یکی از غنیترین منابع فیتواسترول ها است. فیتواسترولها 3 ساختاری مشابه با کلسترول 4دارند. مصرف فیتواسترول ها میتواند کلسترول خون را کاهش دهد.
——————————————————————————–
1 Sesamolin
2 Sesamin
3 Phytosterol
4 Cholestero
پاسخها